Ovo de Páscoa recheado de brigadeiro

Foto: Rita

Para quem adora brigadeiro, esse ovo é o melhor que tem. O recheio é de brigadeiro mole, com granulado de cobertura por fora do ovo.

  Pronto em 2 horas

Ingredientes

Rende: 1 ovo de 1 kg ou 2 de 500 g

• Recheio de brigadeiro:
• 2 latas de leite condensado
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1/2 lata de creme de leite
• Ovo:
• 600 g de chocolate ao leite de boa qualidade, picado
• Formas para 2 ovos de chocolate de 500 g cada
• Cobertura:
• Chocolate granulado, o quanto baste

• Modo de preparo

  Prep: 1 hora | Tempo adicional: 1 hora, na geladeira
  1.

  Para fazer o recheio: leve o leite condensado, manteiga e chocolate em pó ao fogo médio, mexendo sempre, para fazer um brigadeiro mole. Assim que começar a soltar do fundo da panela, retire do fogo e misture o creme de leite. Bata bem com um batedor de ovos até ficar uma mistura lisa e fácil de trabalhar. Se achar que o brigadeiro ficou muito duro, acrescente mais um pouco de creme de leite (1 colher de cada vez). Reserve para usar nos ovos.

  2.

  Para fazer os ovos: derreta o chocolate no micro-ondas em potência média em intervalos de 45 segundos, mexendo a cada intervalo. Pare de esquentar quando o chocolate estiver 80% derretido e mexa bem até ficar lisinho.

  3.

  Tempere o chocolate despejando-o sobre uma superfície de mármore limpa e lisa, pode ser a pia da cozinha. Movimente o chocolate com uma faca ou espátula. Teste a temperatura levando um palito de dente aos lábios, o chocolate deve passar a sensação de frio. Se queimar, continue esfriando e testando. Quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, passe para uma vasilha de vidro.

  4.

  Forre a parte interna das formas com chocolate. Leve à geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira e repita mais uma camada de chocolate por cima.

  5.

  Encha as formas com o recheio de brigadeiro, até chegar quase às bordas. Coloque uma camada de chocolate derretido por cima de cada uma e alise. Certifique-se que o chocolate sele todo o recheio, para ele não vazar. Leve de novo à geladeira por 20 minutos, até firmar bem.

  6.

  Depois de firmes, desenforme os ovos de chocolate colocando as formas de cabeça para baixo sobre uma superfície limpa e lisa.

  7.

  Para a cobertura, vire os ovos de cabeça para baixo e passe uma camada fina de chocolate derretido por fora e cubra com o granulado. Eu recomendo trabalhar uma forma por vez, deixando as outras na geladeira até a hora de usá-las, assim elas não derretem.

  8.

  Dica: na hora de passar o granulado, não aperte muito pois ele pode amassar e quebrar.

  
  

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Ovo Trufado Tropical: doce recheado de maracujá, leite condensado e coco

Ovo Trufado Tropical: receita leva chocolate meio amargo, maracujá, leite condensado e mais


Saiba como inovar na Páscoa. Aprenda a fazer o Ovo Trufado Tropical: um doce recheado com maracujá, leite condensado e coco ralado. Anote a receita abaixo.

Receita Ovo Trufado Tropical:
(Rendimento: 5 ovos de 250 gramas cada)
Ingredientes para casquinha de chocolate: 
1,5 kg de cobertura fracionada em chocolate meio amargo

Ingredientes para o recheio:
200 ml de suco concentrado de maracujá
200 gr de açúcar
10 gr de glucose 
250 gr de coco ralado grosso
300 gr de leite condensado

Ingredientes para calda:
50 gr de polpa de maracujá com as sementes
50 ml de água
50 gr de açúcar

Acessórios:
Forma para ovos de 250 gr 
Pincel de silicone

Modo de preparo da casquinha:
Derreta o chocolate em microondas ou banho maria. Com ajuda do pincel, faça uma camada fina no interior da forma.
Deixe secar e repita a operação. 

Modo de preparo do recheio:
Em fogo baixo, aqueça o suco concentrado e o açúcar até dissolver. Adicione a glucose e o coco ralado. Acrescente o leite condensado até dar o ponto. Aproximadamente 10 minutos. Utilizar bem frio.

Modo de preparo da calda:
Cozinhe em fogo baixo todos os ingredientes até atingir consistência de mel.

Modo de preparo da montagem:
Depois que a forma receber 2 camadas de chocolate e estiver totalmente seca, distribua o recheio deixando 1cm  de espaço livre na borda. Coloque a calda também. Em seguida, cubra com mais chocolate e leve para geladeira. Os ovos estarão prontos para desenformar quando a superfície ficar opaca. Depois de desenformar, pode-se decorar pincelado chocolate derretido sobre a casca.

Fonte: chef Andressa Schmidt, do Club Gourmet - Centro Europeu.

Aprenda a fazer Ovos de Páscoa

Ovo de Páscoa com crocante de Bis

Ovo de Páscoa com crocante de Bis: uma páscoa diferente!
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 1415 por porção

Ingredientes

. 300g de chocolate meio amargo picado
. 1 caixa de Bis picado

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate picado em micro-ondas ou banho-maria.

2. Coloque em uma superfície lisa ou em um refratário seco e limpo e mexa o chocolate com uma espátula para resfriá-lo.

3. Faça o teste da temperatura: coloque uma pequena porção nos lábios. A sensação que deve passar é a de que o chocolate está frio.

4. Transfira para uma tigela e misture o Bis picado.

5. Coloque em duas formas para ovo médio e leve a geladeira por cerca de 1 hora ou até que o chocolate se solte da fôrma.

Ovo de Páscoa de Barra de Cereais

.
Ingredientes: 8 barras de cereais;
300g de chocolate ao leite.
Como Fazer:
Rale o chocolate e derreta-o em banho-maria. Depois, mexa com uma espátula fazendo movimentos para frente e para trás até que a massa engrosse. Para saber se está na temperatura ideal para ser colocado na fôrma, encoste um pouco de chocolate nos lábios. O doce tem de estar mais frio que os lábios. No termômetro, a temperatura deve ser entre 28ºC e 29°C.
Derreta as barras de cereais em banho-maria.
Cubra a base da fôrma com as barras de cereais derretidas.
Espalhe uma fina camada de chocolate derretido. Leve ao freezer, espere cerca de cinco minutos e tire o ovo da fôrma.
Sugestão: Você pode usar barras de cereais como recheio do ovo de chocolate. Você só terá que espalhar uma fina camada de chocolate na fôrma e coloque no freezer. Após cinco minutos, espalhe outra camada de chocolate e coloque as barras de cereais derretidas. Leve novamente ao freezer e espere endurecer para tirar da fôrma.

Ovo de Páscoa com Marshmallow de Maracujá

:
1 kg de chocolate ao leite picado;
Marshmallow;
1 xícara (chá) de açúcar;
1/4 de xícara (chá) de suco de maracujá;
1/4 de xícara (chá) de água;
1/2 pacote de gelatina sabor maracujá;
1 clara batida em neve.
Como fazer:
Marshmallow:
Coloque em uma panela o suco de maracujá, a água e dissolva a gelatina. Acrescente o açúcar e misture bem. Leve ao fogo, deixe aquecer sem ferver, até formar uma calda. Bata a clara em neve e sem parar de bater, coloque a calda em fio. Continue batendo até engrossar e esfriar totalmente o marshmallow. Coloque na geladeira e deixe por 15 minutos antes de rechear o ovo.
Ovos:
Derreta e tempere o chocolate ao leite. Com um pincel, espalhe camadas finas de chocolate sobre os moldes para ovo de 500 g. Leve os moldes a geladeira com a cavidade virada para baixo até secar. Repita esse procedimento mais duas vezes, retirando da geladeira quando o chocolate estiver frio.
Montagem:
Com as costas de uma colher espalhe, de modo uniforme, o marshmallow sobre as casca de chocolate, que devem estar bem secas e firmes. Deixe 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Volte a geladeira até o recheio firmar. Espalhe uma camada de chocolate sobre o recheio, cobrindo-o totalmente.
Com uma espátula, raspe as beiradas do ovo eliminando o excesso de chocolate. Leve novamente a geladeira até que o chocolate fique firme e quando o molde estiver opaco desenforme o ovo. Coloque uma porção de chocolate derretido em um cone de papel manteiga e faça os arabescos, decorando a superfície do ovo.