Panetone gratinado ao creme inglês

quatro ingredientes

A chef Rejane Werlang, do Branche Restaurante, prepara um panetone gratinado ao creme anglaise que faz o maior sucesso. Agora você pode fazer essa receita na sua casa, usando um panetone comum. Tome nota:

Ingredientes:

1 panetone 
50 ml de leite 
4 gemas 
75g de açúcar normal 

Modo de preparo do creme inglês:
Esquente o leite com uma fava de baunilha aberta, raspando por dentro para retirar toda a vanille. Separadamente, bata os ovos com o açúcar até que fiquem brancos. Adicione o leite delicadamente e mexa. Tudo isto fora do fogo. Depois, recoloque esta mistura ao fogo e mexa sem parar. Jamais deixe ferver, caso contrário, seu creme ficará talhado. A dica para saber qual é o ponto é usar uma colher de plásticon durante o preparo. Quando o creme estiver escorrendo da colher com homogeneidade e espessura, é que está pronto.

Modo de preparo do panetone gratinado:
Corte o panetone em fatias e jogue por cima o creme inglês. Leve ao forno por 30 minutos, o suficiente para que o creme cozinhe e penetre no panetone. Ao retirar do forno, gratine com açúcar de confeiteiro.

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Panetone com recheio de doce de leite

O panetone de doce de leite do Zona Zen não é para comer com os olhos. O chef Adriano Amarante ensina a receita para você fazer na sua casa e fazer sucesso entre seus convidados. Você também pode substituir o damasco por uvas-passas e as nozes por castanhas de caju. Anote a receita: 

Panetone com recheio de doce de leite / Divulgação

Para a massa:
Ingredientes:
1 envelope de fermento biológico
3 xícaras (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de açúcar
1 kg de farinha de trigo
200g de margarina
4 ovos ligeiramente batidos
2 gemas ligeiramente batidas
1 pitada de noz-moscada ralada
Raspas de 1 laranja

Modo de preparo:
Em um recipiente junte o fermento, o leite, o açúcar, 1 kg de farinha de trigo e misture bem até dissolver o fermento. Adicione a margarina, os ovos inteiros, as gemas, a noz-moscada, as raspas de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo. Vá sovando até obter uma massa macia, homogênea e que desprenda das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume.

Para o recheio:
Ingredientes:
3 latas de doce de leite
2 gemas
200g de nozes picadinha
2 xícaras (chá) de damasco picadinho

Modo de preparo:
Em um recipiente junte o doce de leite, as gemas, as nozes, o damasco e reserve. 


Montagem do panetone:
Sobre uma superfície enfarinhada abra a massa formando um retângulo. Espalhe a margarina, dobre ao meio e dobre mais uma vez ao meio. Abra novamente formando um retângulo, espalhe o recheio, enrole como um rocambole e corte em 5 porções iguais. Reserve. Unte 5 formas para panetone, coloque cada porção nas formas, cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume. Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada (180º graus). Com uma tesoura afiada faça um corte em cruz na superfície superior do panetone para liberar o crescimento. Leve os panetones ao forno para assar até que esteja dourado e bem cozido por dentro. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Saiba como fazer o doce de leite
Para preparar o doce de leite, coloque as latas de leite condensado, sem o rótulo, em uma panela de pressão com água até a metade da lata. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Não abra a lata enquanto estiver quente. 

Sugestão para servir: 
Polvilhe o açúcar de confeiteiro quando tirar do forno. Aqueça o forno antes de colocar os panetones. Depois que dourarem por cima, abaixe o forno e deixe assar mais, até que, enfiando um palito (comprido) no centro da massa, este saia limpo.




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Panetone recheado

Panetone recheado: a delícia da época
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Bolo

Calorias: 618 por porção

Ingredientes:

.2 panetones de 500 g cada
.500 g de creme de leite fresco
.3 colheres (sopa) de açúcar
.1/4 de litro de sorvete de morango
.150 g de chocolate meio amargo picado
.1/2 lata de creme de leite
Cobertura:
.1 colher (sopa) de margarina
.3 colheres (sopa) de cacau em pó
.1 xícara (chá) de açúcar
.5 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo:

Abra uma tampa de cada panetone. Retire o miolo, deixando uma borda e fundo de 2 cm. Reserve. Bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantili. Com uma colher distribua o chantili no fundo e nas laterais dos panetones. Leve ao freezer. Deixe o sorvete amolecer um pouco e distribua sobre o chantili já firme. Leve novamente ao freezer até firmar. Derreta o chocolate em banho-maria e junte o creme de leite. Esfarele o panetone reservado, misture com o creme de chocolate e preencha o restante dos panetones. Coloque a tampa e volte ao freezer.
Cobertura:
Em uma panela misture todos os ingredientes. Leve ao fogo até levantar fervura. Deixe esfriar e coloque sobre os panetones. Deixe no freezer até a hora de servir.
Dica:
Faça os panetones com três dias de antecedência e conserve no freezer.


Conteúdo do site ANAMARIA

Panetone com Pasta americana